Savigny-lès-Beaune Les Lavières
2019
Les Lavières n’est pas la sœur de lait du Vésuve égarée en Bourgogne. Son nom n’évoque pas la roche volcanique, mais en fait les fines strates de calcaire que l’on retrouve ici en proche sous-sol et seraient autrefois à couvrir les toits de nos maisons.
Cette parcelle de 2,6 hectares a été plantée en 1956. On se trouve ici, à mi-coteau, face au sud. On est en présence d’une terre argileuse en surface, et de ces fameux calcaires à environ 30/40 cm de profondeur. C’est ce calcaire, qui donne au vin une forte minéralité en bouche, une sensation saline et donc sapide en finale, avec surtout un magnifique bouquet floral au nez.
Millésime
Le Millésime 2019
C’est à nouveau un millésime solaire. Les vendanges se déroulent du 9 au 20 septembre. On a connu cette année-là des records de chaleur, notamment fin juin net début juillet avec des pics de température atteignant 40° Celsius.
On peut se demander comment la vigne peut survivre dans ces conditions, mais à notre étonnement, elle a très bien résisté. Cependant, les raisins se sont concentrés et ont donné peu de jus. A la fin des vinifications, on s’aperçoit que nous avons demie-récolte en cave. Les vins sont très gourmands, fins, d’acidité assez basse ce qui les rends très accessibles dans leur jeunesse.
