Décembre 2004

Le Monde.fr - Aujourd'hui Vins

Le juste accord des Chandon de Briailles

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Décembre 2004
Le Monde.fr - Aujourd'hui Vins

Le juste accord des Chandon de Briailles



La démarche de passionné du vin est faite d'incertitudes, de découvertes, de plaisirs toujours différents. Le plaisir du vin ne se donne que dans sa complexité ; il faut attendre patiemment qu'elle s'exprime. Imaginer, rêver, ce qu'elle pourrait être. On ne rencontre que ce que l'on a imaginé. Un grand amateur, s'il en est, doit être capable de percevoir les nuances d'un vin, sa robe, sa densité colorée. Il doit percevoir les expressions aromatiques qui forment un bouquet précis à la fois et parfaitement discernable pour la mémoire.

Puis, il doit goûter, laisser venir les saveurs, les apparentes textures, boisées ou sauvages, pulpeuses ou frissonnantes, les arômes, enfin, avec le palais. Il doit aussi lui donner un grade dans la hiérarchie pas forcément officielle. Aucun amateur de vin en ville ne pense comme un fonctionnaire des fraudes. La reconnaissance, et la cotation qui suit, est un acte personnel, et relatif à un mode de vie, à un «habitus». C'est l'amateur qui fait le vin, autant que le vigneron. C'est lui en dernier lieu qui décide de l'achat. A table, la question se pose différemment, car le jugement doit intégrer l'accord ou la disharmonie entre un vin et un plat....



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